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发表于 2019-7-2 09:36 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

龙8国际会员开户网站: [我爱腐败] 咨询了40年厨龄的老师傅后 我终于知道20年前那碗鲜肉馄饨是怎么做的了! [复制链接]

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关于馄饨的记忆,我有两段:

一段是20多年前,一边吃早饭,父亲单位食堂阿姨在旁边飞速包着鲜肉馄饨,一小碗肉可以包上几百个吧;

一段是15年前,大学同学带着我早上6点坐公交车到她家门口吃据说称霸本地的鲜肉馄饨。


这两段的共通点是,肉香四溢,回味无穷



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毕业后,从最早沉迷鲜虾云吞到现在觉得鲜肉馄饨更加有滋味也不过是这2年的事。吃过老招牌阿玛妮,吃过突然满大街的里手,可惜,都不是那个味。


偶然碰到一个老师傅,说:“那时候馄饨哪有现在这么多花样,汤头不过是盐、酱油、猪油、葱花、胡椒,馄饨就是皮加鲜肉,连盐都不需要”,“哦对!精华是汤头放点榨菜末”。


得!就这个配方!


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这个法子做出来的馄饨,果然就是挚爱的那个味道。不单单是古早的那种肉香味,还有冲鼻而出的碱甜味,鲜甜过瘾,超有回味。我真心只觉得文字匮乏无法形容!



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食材

馄饨皮………………………………适量

鲜肉(大约二肥八瘦)……………适量

榨菜末………………………………适量

盐、酱油、猪油、葱花、胡椒……适量


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PS.我试过很多很多店的馄饨皮, 肯定没夸张到吃遍长沙城,但是20家跑不掉,暂时吃得最过瘾的就是荷花池菜市场买的这个馄饨皮了,厚度合适,碱香足且不会过重。


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△资料图,现在招牌换了,名字没变


制作步骤

1.肉末剁成泥,准备馄饨皮;


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2.包馄饨,我个人动作真的不熟练,那食堂阿姨真真是快啊,根本不是现在里手馄饨能比的。个人觉得动作要领是,左手拇指抵住筷子头,食指中指往下把肉挤住的那一下,紧实。最后还需要用暗劲把面皮捏到粘住。是的,不需要蘸水,就是暗劲!


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(画个图解)



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(以上成品)

这个包法最大的好处就是,不管怎么样,它都不会漏


3.开汤,适量盐、酱油、猪油、葱花、胡椒、榨菜末用开水冲成一碗汤,不要怀疑你的眼睛,是的!就是开水,不是高汤…



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4.下水煮馄饨,这个时间我真的没办法确定,一直到现在它都只是我的手感,我觉得它熟了就捞起来了…(大致是皮变透明了)


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5.一碗鲜香的馄饨出来啦!


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葱花前面已经撒过了,我不喜欢最后放葱花,总觉得不干净,过下开水心里比较爽!


本次做馄饨大概是用了3块钱馄饨皮,肉大概是用的图中所有肉末的1/2,3个成人+1个小孩吃的量,差不多80个馄饨?没数。总计耗时26分钟。


搞定!


图文/妙妙桑


 
晶钻
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沙发
发表于 2019-7-19 10:42 |只看该作者
适量是多少        哈哈哈
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晶钻
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板凳
发表于 4 天前 |只看该作者
绉纱馄饨
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